Kue: Kiat dan Teknik

Hasil gambar untuk kue lapis

Makanan penutup yang dipanggang sempurna lebih mudah dari yang Anda kira. Cobalah kiat sederhana ini untuk kue yang lembut dan empuk yang muncul kapan saja.

Melapisi Panci Kue
Apa gunanya kue yang enak jika masih menempel di wajan? Untuk penghilangan yang halus dan mudah, siapkan panci Anda dengan benar. Ketika sebuah resep membutuhkan mentega dan tepung, letakkan selembar kertas perkamen atau kertas lilin di bagian bawah wajan (lacak dan potong agar sesuai). Lapisi sisi Bandar Ceme dan bawahnya dengan mentega yang sudah dilunakkan, lalu debu dengan tepung, putar wajan di sisinya untuk mendapatkan cakupan penuh dan mengetuk kelebihannya. Untuk kue cokelat, tukar dengan bubuk kakao untuk tepung. Kue yang dipanggang dalam panci bentuk bundar atau dekoratif tidak membutuhkan kertas; hanya mentega dan tepung (gunakan sikat pastry untuk memasukkan mentega ke dalam celah-celah). Pengecualian: Kue malaikat, sifon, dan bolu harus masuk ke wajan yang bersih dan tidak dirawat, karena harus melekat ke samping agar bisa naik dengan benar. Untuk cupcakes, kertas atau foil liner dekoratif yang sudah ada sangat diperlukan disini selengkapnya

Mengukur Pengukuran yang
akurat adalah perbedaan antara kue yang ringan, lembab, dan bergetah yang padat. Untuk mengukur dengan tepat, Anda membutuhkan tiga jenis alat pengukur: gelas pengukur jernih dengan cerat untuk bahan basah, gelas dengan pelek datar dalam ukuran bertahap untuk bahan kering dan satu set sendok pengukur. Kebanyakan resep memanggang Amerika mengukur bahan berdasarkan volume, bukan berat. (Misalnya, resep akan meminta 1 cangkir gula daripada 8 ons gula.) Jika Anda https://sultanpkr.us/ benar-benar bersemangat untuk memanggang, pertimbangkan berinvestasi dalam skala. Pengukuran berat badan adalah yang paling akurat dan biasanya digunakan dalam resep canggih dan buku masak internasional.

Untuk mengukur cairan: Setel cangkir sembur pada penghitung level, tekuk lutut sehingga Anda setinggi mata dengan garis-garis pada cangkir dan tuangkan bahan sampai ke garis yang menunjukkan jumlah yang dibutuhkan. Perlu diingat: Gelas pengukur cairan sering menyertakan pengukuran volume dalam ons – jangan bingung dengan pengukuran berat dalam ons. Resep dengan pengukuran berat membutuhkan skala.

Untuk mengukur bahan kering:Gunakan metode sendok dan sapu. Sendok tepung atau bahan kering lainnya ke dalam gelas ukur, isilah dengan murah hati di atas tepi gelas. Kemudian, jalankan bagian belakang pisau di tepi untuk menyapu kelebihan kembali ke wadah. Jangan tergoda untuk mengambil tepung dengan gelas ukur. Ini akan menjadi padat, memberi Anda lebih banyak tepung daripada yang diminta dan menghasilkan kue kering yang padat. Demikian juga, jangan mengetuk cangkir berisi di meja, karena tepung akan mengendap. Jika Anda menambahkannya, Anda akan mendapatkan terlalu banyak.

Memilah
Jika resep membutuhkan “1 cangkir tepung yang diayak,” pertama-tama menyaring tepung dan mengukurnya. Jika diperlukan “tepung 1 cangkir, diayak,” ukur tepung dengan metode sendok dan sapu, lalu saring. Ini mungkin tampak halus, tetapi di dunia kue, itu dapat membuat perbedaan antara ethereal dan timah. Strainer fine-mesh lebih dari cukup untuk pengayakan. Perlu diingat bahwa tepung yang berlabel “presifted” pada paket perlu diayak. Sebelum menambahkan bahan-bahan basah, gunakan pengocok untuk mencampur tepung, garam dan rempah-rempah Anda untuk memastikan mereka merata.

Membawa Bahan ke Suhu
Suhu dan konsistensi bahan juga dapat meningkatkan – atau menghancurkan – tekstur kue. Banyak resep membutuhkan mentega yang dihaluskan. Gunakan itu, terutama untuk creaming (lihat di bawah). Ketika mentega dilunakkan, ia cukup lentur untuk dikalahkan tetapi dapat mempertahankan strukturnya sehingga dapat menahan dan menahan udara (rahasia dari kue yang mengembang). Mentega yang terlalu dingin dan keras – atau hangat dan kendur – tidak akan, menghasilkan kue yang rata atau padat. Bagaimana cara mendapatkan suhu yang tepat? Keluarkan mentega dari kulkas 45 menit sebelum Anda membutuhkannya. Saat cukup lembut untuk memegang cap jempol ringan, Anda siap untuk pergi. (Memotongnya menjadi beberapa bagian mempercepatnya). Anda juga dapat menghangatkan mentega dalam microwave dengan daya yang dikurangi, meskipun sangat mudah untuk dikerjakan secara berlebihan dan dapat menyebabkan pencairan yang tidak merata, jadi gunakan hanya sebagai pilihan terakhir. Telur juga harus pada suhu kamar.

Resep Creaming
Cake sering disebut dengan pemukulan, atau creaming, butter dengan gula selama beberapa menit – terkadang sampai 10. Meskipun tergoda untuk memotong langkah ini lebih pendek, terutama ketika Anda menggunakan hand mixer, penting untuk tetap menggunakannya. . Pemukulan ini adalah di mana tekstur dan struktur kue dibuat. Udara adalah unsur penting dalam kue, dan perlu waktu untuk memasukkannya ke dalam adonan. Saat Anda memukul, mentega akan berwarna lebih terang dan Anda akan melihatnya bertambah dalam volume di mangkuk.

Mengalahkan Telur
Telur juga harus dikocok hingga ringan dan berbusa. Mereka harus meringankan warnanya dan jatuh dalam pita tebal ketika pengocoknya diangkat dari mangkuk. Jika resep membutuhkan tambahan telur satu per satu, pastikan masing-masing sudah dimasukkan sebelum menambahkan yang berikutnya.

Lipat
Saat memasukkan bahan kering ke dalam adonan, penting untuk tidak mencampur (penyebab lain kue yang sulit). Jalan terbaik? Lipat bukan aduk. Begini caranya: Gunakan sisi lebar spatula silikon, dan seret seperti dayung yang bergerak di atas air untuk menangguhkan bahan-bahan kering dalam adonan. Balik mangkuk secara teratur untuk memastikan Anda membawa bahan-bahan secara merata. Gunakan teknik yang sama saat memasukkan putih telur kocok, krim kocok, dan bahan basah lainnya yang ringan dan lapang.

Pembakaran
Biarkan setidaknya 20 menit agar oven Anda memanas; yang terbaik adalah menyalakan oven sebelum Anda mulai mengerjakan resep Anda. Ingatlah bahwa oven berbeda dan setiap oven memiliki hot spot. Taruhan terbaik Anda untuk membuat kue adalah menempatkan rak di tengah-tengah oven dan memutar posisi panci Anda di tengah jalan setelah kue mulai diatur. Membuka pintu oven terlalu sering dapat membuat kue jatuh, jadi gunakan jendela di pintu oven Anda untuk memeriksa perkembangan kue jika memungkinkan. Periksa kematangan 10 menit sebelum resep menyarankan. Untuk sebagian besar resep, kue siap ketika mulai menarik keluar dari sisi panci dan tusuk gigi yang dimasukkan di tengah keluar bersih.

Pendinginan
Kue jadi lebih cepat dingin dan tidak lembek saat diletakkan di atas rak. Biarkan dalam panci selama 10 hingga 15 menit sebelum tidak dicetak, kemudian letakkan di atas rak untuk mendinginkan sepenuhnya sebelum membekukan. Kue malaikat, sifon, dan spons harus dibiarkan di dalam panci untuk mencegah keruntuhan.

Memotong Lapisan
Untuk membagi kue menjadi beberapa lapisan, jalankan pisau bergerigi ringan di sekeliling kue, tandai garis tempat memotong. Kemudian tarik pisau melalui kue dengan gerakan menggergaji lembut untuk memotongnya menjadi dua. Jika lapisannya tidak rata, letakkan yang lebih tebal di bagian bawah.

Menyimpan
Simpan kue yang tidak dibekukan, dibungkus plastik, pada suhu kamar selama 24 jam. Kue pendingin menyebabkan basi lebih cepat, jadi untuk penyimpanan jangka panjang yang terbaik adalah membekukannya. Bungkus lapisan dalam bungkus plastik dan kemudian tugas berat foil untuk melindungi mereka dari dingin; biarkan mencair di lemari es sebelum membeku. Untuk menyimpan kue beku, simpan pada suhu kamar di bawah kubah kue atau mangkuk besar kecuali resep menentukan pendinginan. Untuk memotong kue, tekan selembar bungkus plastik pada permukaan yang terbuka untuk menjaga kelembaban.

You Might Also Like

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *